TACOS DE COCHINITA PIBIL

 

       ¡ UN CLÁSICO DE LA COCINA MEXICANA!

Jugosa carne con un toque picante , este clásico de la cocina mexicana , sorprenderá a todos tus invitados , ¿ te animas a prepararlos ? 

                                  

                                    

                                                                          Fuente: blog honestlyyum

INGREDIENTES ( PARA 6 RACIONES)

     Para el relleno : 

• 400 g de cabecero de lomo de cerdo
• 110 g de pasta de achiote ( en caso de que no la encontréis , se puede sustituir por pimentón dulce ( 50 g) 
• El zumo de 2 naranjas 
• El zumo de 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de orégano
• 1 cda de canela en polvo
• 1 chile guajillo sin semillas
• Sal y pimienta al gusto 

     Para las tortillas: 

• 500 g de harina de maíz nixtamalizada ( no puede ser sustituida por harina de maíz normal)
• 500 ml de agua tibia
• 1 pizca de sal

PARA LA CEBOLLA MARINADA:

• 1/2 cebolla morada
• 1 cda de cilantro bien picado 
• Sal al gusto

PREPARACIÓN: 

1-Corta la carne en trozos iguales y pínchala con el cuchillo. Así, conseguirás que penetre  mejor el macerado y un sabor muy potente 

2-Preparara el macerado de achiote: corta la pasta o pulpa de achiote en cubos. Exprime los citricos y ralla la piel de 1 naranja y de 1 limón. Pela los ajos ( retirándoles el germen) y abre el chile retirandole las pepitas ( esto reducirá su sabor picante) . A continuación , añade los  ingredientes ( junto con los mencionados en el listado) en un vaso de batidora y tritura hasta conseguir una salsa fina y un poquito espesa.

3- En un recipiente apto para horno , pon la carne junto con la marinada que acabas de preparar. Tápalo bien con papel de plata y déjalo durante 3-4 horas a unos 150 grados

4-Para las tortillas de maíz. En un bol, añade la harina nixtamalizada , el agua y una pizca de sal y deja reposar unos 5-10 minutos para que la harina absorba bien todo el agua ( Importante: una masa bien húmeda hará que no se nos pegue en las manos) 

 Divide la masa en bolitas del tamaño que desees tus tortillas. A mí me gustan más bien pequeñas , así que las hago del tamaño de una pelota de golf. Para aplastarlas, te puedes servir de un  prensa de tortillas , pero si no , basta con colocar la bola entre dos trozos de papel film y poner algo de peso encima . Lo importante es tener una tortilla bien fina. 

Cocínalas  en una sartén bien caliente durante uno o dos minutos. Cuando se formen una especie de burbujas en la superficie , damos la vuelta hasta que se terminen de hacer . Repite la operación con el resto de masa

5-Para la cebolla marinada: corta la cebolla morada en juliana. Agrega el cilantro finamente picado y una pizca de sal . Exprime a continuación e, zumo de una lima y mezcla todo bien. Deja reposar durante 15 minutos 

6-Monta el taco  y  a disfrutar de esta delicia mexicana