BIZCOCHOS

 El bizcocho es uno de los postres imprescindibles de la cocina casera. Harina, azúcar y huevos son la base de su preparación. Permite muchas variedades … algunas se basan solo en su aroma ( que se acentúa añadiendo algún cítrico como el limón , especias como la canela …) otros en su delicioso relleno ( de chocolate , de nata , frutas … ) o su ingrediente principal ( de zanahoria, manzana , plátano …) 

                                                                                                Fuente: Pexels (Ella Olson)

    TIPOS DE BIZCOCHO SEGÚN LA TEXTURA

Según la cantidad de grasas que lleve , podemos clasificar los bizcochos en tres tipos:

Ligeros. No llevan ningún tipo de grasa ( ni mantequillas ni aceites vegetales) . Quedan muy esponjosos aunque algo secos. Por ello, se suelen emborrachar con algún licor suave o almíbar.Los más populares son los de soletilla y el bizcocho genovés, utilizado en la elaboración de las tartas de San Marcos y Selva Negra.

Superligeros. Tampoco contienen grasas y suelen llevar una proporción baja de harina.Según el tipo de cocción, hay 2 tipos: los horneados ( como la plancha del brazo de gitano,que se cuecen a altas temperaturas por poco tiempo) y los que hacen  al baño maría

Pesados .  Elaborados con grasa, llevan levadura para que suba la masa.Los más conocidos son el de almendra y el de limón

TRUCOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN BIZCOCHO

La repostería se basa en la precisión , es por esto que las probabilidades de que algo salga mal son elevadas, incluso cuando has seguido la receta al pie de la letra... Aquí te daré unos trucos :

Si el bizcocho sube de forma irregular ... puede deberse a un exceso de harina, variaciones en la temperatura o porque le termostato del horno esté mal equilibrado. En cualquier caso puedes comprobarlo con un termómetro especial para hornos

Si alguna zona está quemada...Suele deberse a dos razones, o que el molde sea demasiado grande y profundo o a que no estaba en la rejilla y bien centrado. Prueba con uno más bajo y ancho y fórralo bien con papel para hornear.

Si le salen grietas puede ser por un exceso de temperatura que haya hecho que suba antes de tiempo. Cuanto más lento se hornee mejor , pero ¡no te pases! o comenzará a resquebrajarse.

Si la superficie queda muy dura...Revisa las cantidades porque puede deberse a una masa con poco azúcar o grasa, o con demasiada harina.Otras veces puede deberse a un fallo en el termostato