TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

      

    ¡ MUY REFRESCANTE! 

    Descargamento de atún  y mayonesa de wasabi , una combinación BOMBA . 

              

 b                                              Fuente: Pexels (Vladímir Valdkov)

 - INGREDIENTES ( PARA 4 RACIONES) : 

      Para el tartar de atún:  

• 300 gr de descargamento de atún 
• 2 cdas de aceite de sésamo
• 4 cdas de salsa de soja
• 1/2 cda de jengibre fresco rallado 
• Vinagre de arroz
• Pizca de sal 
• 2 rabanitos 

     Para la mayonesa de wasabi:

• 1 huevo fresco entero
• 1 cda de pasta de wasabi ( al gusto) o 2 cdas de wasabi en polvo 
• 160 ml de aceite de oliva suave (si te parece que deja un sabor muy fuerte, se puede sustituir por aceite de girasol)
• 1 pizca de sal 
• Hojitas de orégano fresco

    PROCEDIMIENTO

1-Corta el atún en cubos de 1/2 cm aproximadamente y ponlo en un bol . A continuación , prepararemos  el marinado : añade  el jengibre fresco rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo , y  una cucharada sopera de vinagre de arroz . Sálalo al gusto y  mezcla bien . Reserva en la nevera durante unos 10-15 minutos.

2- Mientras tanto, encurtiremos los rabanitos. Para ello ,  corta  los rabanitos en juliana o rodajas muy finas. En un bol, agrega una generosa cantidad de vinagre de arroz y los déjalos  reposar unos 5 minutos 

3- En un vaso de batidora, agrega el huevo fresco ,  60 ml  aceite de oliva  y  una pizca de sal. Con una batidora de mano y desde la base , emulsiona a máxima potencia. Cuando  veas que empieza a espesar, ve añadiendo poco a poco el resto del  aceite sin parar la emulsión , podemos ir subiendo y bajando la batidora hasta conseguir una textura uniforme

4- Emplata el tartar de atún : coloca unos rabanitos encurtidos , una base de mayonesa de wasabi y algunos brotes de orégano fresco. ¡ Que aproveche!