CARNES

 Con un poco de imaginación cualquier cocinero puede sacar a la carne ( ya sea de buey, ternera o cerdo) su mejor partido . Compra la carne en una carnicería de confianza y deja volar tu imaginación con las salsas , las guarniciones y su modo de preparación

          RECETAS DE CARNE MÁS FAMOSAS

  

 Roast beef Se suele hacer con un lomo alto o bajo de ternera, aunque también es común con el rabillo de cadera  o pez , algo  más económico. Calcula unos 40 min de horno ( pre-calentado ) por cada kilo de carne. Por  último, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar en el horno unos minutos para que sude y se termine de asar.

                         Fuente : blog Olivia´s Cuisine

Steak tartar Se hace con solomillo o con cortes más económicos como el escalopín. Una vez picada la carne, se aliña con mostaza, yemas , alcaparras , ralladura de limón, cebolleta … Para más seguridad , se adereza sobre hielo o pasarle un soplete antes de picarla

                                             Fuente: Delicious magazine

Carpaccio.Los cortes más utilizados  son el solomillo, el lomo alto o bajo .  Otras opciones económicas son la babilla. Para su elaboración … Hay que congelar la pieza previamente  y antes de que endurezca del todo , córtala en láminas muy finas. Se adereza con aceite de oliva virgen extra , sal , pimienta y queso parmesano 

                                  Fuente: blog Yuppie Chef

   TRUCOS PREPARACIÓN DE LA CARNE

Cuando salar la carne. Experimenta con la sal gourmet, rosa , negra o en escamas; hay diferencia. Si la pieza a salar es gruesa y se hace a la parrilla, se suele añadir sal gorda para que se absorba y los jugos suban a la superficie y se caramelice la costra. Si los filetes son finos , añádela una vez ya estén hechos .

Congelación. Se debe consumir antes de los tres meses . A la hora de descongelar, se debe hacer despacio , unas 24 h antes de ser preparada. Conviene congelar en porciones o raciones para que se descongele antes.

Manipulación. Atempera la carne antes de cocinar y pásala un poco de papel de cocina para retirar la humedad. Una vez asada espera unos minutos antes de cortarla o calienta la tabla en el horno.